Organic Farm Of All Trades

Sacrée année 2025 !

J'obtiens le fameux diplôme BPREA, exigé pour créer sa propre exploitation agricole. Pour moi, la reconversion professionnelle tant attendue dans le projet d'avoir ma ferme diversifiée - qui, ma foi, est déjà en travaux.
C'est aussi cette même année que Erasmus propose, pour la première fois, un partenariat avec mon école. dans un suspens, jusqu'au décolage de l'avion pour la Scandinavie, dans cette douce folie, que je deviens l'élève "test" pour mes professeurs.
Une réelle chance pour acquérir, ou compléter, les connaissances nécessaires dans cette ferme biologique, de 100 hectares, au milieu d'une île dans les fjords norvégiens. Des activités très variées, En voici quelques unes :

Dans cette ferme, tout ce qui pousse, c'est Bio

Voici la ferme vue de la montagne qui la surplombe. Plusieurs jardins ,plusieurs projets, plusieurs clients, chacun son but.

Cette serre est certes un peut petite mais magnifique. remplie de solanacaea, et de concombre. Des fleurs comme les dahlias ou autres de sa collection. malheureusement quand l'hiver arrive, tout ces plants seront récoltés et arrachés. les pots de fleurs trouveront leurs places dans le sous-sol, avec des lumiéres chauffantes. en hiver, mon hôte fera les semies.

Brian is in the kitchen

Le restaurant, récemment créé,en 2023, à été une incroyable opportunité pour découvrir beaucoup de nouvelles choses : des techniques de cuisine, des recettes à reproduire vite en rentrant en France, ainsi que la transformation des légumes et des herbes aromatiques pour un conservation sous forme d’ excellents pickles, de savoureuses glaces... D’ailleurs, cela en est le principe même, de ce concept «  du champs à l’assiette ». La ferme produit la viande et les légumes, tout Bio, de quoi concevoir de beaux menus issus de quelques mètres seulement de là où les clients sont servit.

Du service en salle à la plonge - de commis de cuisine au nettoyage ! Tout sera effectué avec une vue exceptionnelle, sur les champs : légumes , fleurs, vaches et veaux . À l’horizon : océan et montagnes, surplombés d’incroyable couché de soleil.

J’apprends beaucoup sur la gestion du restaurant, sur les bonnes pratiques de cuisine, les coutumes locales, et également sur le matériel, leurs usages ainsi que de savoureuses recettes de cuisines.
D’ailleurs, il est très facile de se faire comprendre en français lorsque l’on parle de cuisine et de vin! Beaucoup de termes sont issus de la langue francophone.

Durant mon année, pour l’obtention du BPREA, j’avais choisi un module sur la transformation des produits bruts. J’étais donc ravie de cuisiner mon propre pain, de confectionner mes propres yaourts, de créer des glaces aux petits fruits fraîchement récoltés et de les sublimer aux herbes aromatiques, de cuire ,de touiller, de sentir … et de goûter !

Les soirs, nous partagions des repas confestionnés avec les mêmes produits, un moment convivial avec tout les participants de la fermes. Il y avait les repas avec les "community supporters".

Magiques aurores boréales

ici, elles sont connues sous le nom de Northern lights, ou nommées, par ma mère: « le rêve ! ». La recette magique est: une nuit de ciel dégagé, une application ( aurora app ) qui avertie lorsqu’il est possible de voir les particules solaires entrant en collision avec l'atmosphère terrestre.
Ces aurores, aussi appelées « aurores polaires », peuvent avoir différentes couleurs, comme le vert, le rose ou le violet, en fonction des gaz atmosphériques et de l'altitude auxquels les particules entrent en collision.

Sur ces photos, la magie qui opère depuis la fenêtre de ma chambre - des lueurs dansantes au dessus de l'étable - un bel arc lumineux au dessus du restaurant - un chemin éclairée de ces lumières.

Je vous laisse avec ces quelques clichés de ce phénomène, que j’ai eu la grande chance (car plutôt rare en cette saison) d’admirer à trois reprises, durant mon séjour en Norvège:

En virée dans... les vergers du Hardanger

S’autoriser à quitter la ferme pour aller à la rencontre d’arboriculteurs bio Norvégiens.
C’est dans la région du Vestland dans les fjords majestueux et abrupts du Hardanger, plus au sud que mon séjour initial, que je vais découvrir les 2 hectares de parcelles de pommes à couteaux et à cidre. Ce passionné, Jan Ove, découvert dans un documentaire Arte sur les cultures en Norvège,répond à beaucoup de mes questions lors de ma visite.
Depuis 2004, il cultive 7 variétés de pommes dont la dernière à récolter étant la célèbre Elstar, car la saison est courte ici. Avec un hiver très froid et un été court qui à traîné à chauffer cette année, les options de cultures restent faibles. Quelques poires et pruniers et des ruches pour la synergie, la symbiose entre les abeilles et les fruits. Les courants du fleuve Hardangerfjord amène une brise de 5° à l’année, qui en fait la région la plus douce de Norvège pour la culture de fruitiers. Ici, pas de gelée tardive, le fléau des arboriculteurs en climat tempéré, et les zone de ce pays où il y en a, c’est au chauffage à gaz, avec des conduits qui vont sauver les cultures.

Tout les 6 ans, mon hôte cidrier fait des analyses de sol et est amené à rajouter du calcium. Il fertilise, chaque année, à la fiente de poule de la ferme, mélangée à de la sciure de bois, rapport carbone/azote respecté ! Ici, pas de filets de protection, pas de pièges à ravageurs, pas de traitement, pas d’invasion… tout est épargné grâce à la douceur des fjords ! Il y a bien des vergers qui ont des problèmes un peu plus loin, mais ici, à part un peu de tavelure qu’il traitera au bicarbonate, souffre ou cuivre.
Moins d’interventions annuelles sur ces parcelles, ce qui facilite un peu la tâche, en vue de la zone montagneuse. Le dénivelé grimpe très vite, c’est abrupt , la pente est assez verticale et complique donc les récoltes. J’ai eu la chance de passer quelques heures à récolter les pommes, au mois de septembre, je peux dorénavant dire que l’on peut les nommer « extrem apples » ( « les pommes de l’extrême! »)

Le choix de l’échelle et de son matériel est donc une nécessité vitale, lors de ces début avec une marque français qui ne convenait pas, le choix est validé sur une marque canadienne. (voir sur photos)

Le vocabulaire en anglais sur l’arboriculture était assez particulier mais lorsque la passion nous anime, on apprend vite les mots tels que « caddling moth, apple magot, aphid... »


Lors d’un anniversaire à la ferme, j’ai pu goûter à toute la gamme de cidre (7 bouteilles en tout) avec des étiquettes vraiment sympas et faire des jeux sur le thème de la pomme., comme trouver le mot pomme en différente langues.

PLEINS DE BEAUX SOUVENIRS, JE RETOURNE SUR MON ILE, DANS LE TRONDELAG ...

Zoom sur les vaches !

Ici, nous parlons de 70 vaches élevées en pleine air, sain, sur cette île reculée de 400 habitants et 500 vaches au total. Aux croisement subtiles de 4 races prédominantes :
Les races bovines locales sont la fjord de l’ouest ,Vestlandsk fjordfe en norvégien, ainsi que la nordland, plus connue sous les noms de Sidet Trønderfe og Nordlandsfe ou Rørosfe en norvégien. Cette vache rouge, nous en parlerons, lors de mon séjour, communément sous le diminutif STN.
L'aberdeen angus, ou simplement angus, est une race bovine écossaise. Elle est populairement nommée « black angus » pour sa robe de couleur noire.
La Wagyu [和牛] en japonais signifie « bœuf japonais ». Il s'agit donc de la race bovine indigène typique du pays du Soleil Levant. Au Japon, les hivers sont froids et les herbes ne sont pas particulièrement riches en vitamine A.
Ici, l’idée du croisement entre ces 4 races est de créer de bonnes mères et une bonne viande.
Certaines portent un collier connecté afin de repérer où est le cheptel dans les prairies, de voir les zones broutées ainsi que la quantité de matière mangée par vache qui porte le collier GPS. Il est au prix de 3 500 NOK (couronne norvégienne, norsk krone) soit 298 €/collier et indique également le nombre de choc électrique lorsque la clôture à été touchée.
Tout les veaux mâles iront à l’abattoir assez rapidement car à 5 mois seulement, ils deviennent fertiles et actif, cela devient donc compliqué à gérer. Un veau devient « jeune bovin » à 8 mois.
Sur la ferme, toujours un taureau présent qui vit avec les veaux, de race Angus, il est renouvelé tout les 2 ans, au prix de 50 000 NOK (soit 4258 €) mais le fermier que également échanger.

Chaque vaches va mener un veau à terme/an , si tout va bien. Lors de mes 3 mois de stage, nous avons perdu 2 veaux, morts-nés, mais j’ai eu la chance d’en voir pointer leurs adorables museaux, et même de leurs donner des noms. Le choix dépend de la première lettre de la mère et de la race prédominante du croisement du veau , lorsque c’est la race wagyu, nous pouvons nous amusez à trouver un prénom japonais.
Plusieurs départ pour la boucherie à Trondheim, à 4 heures de route et un ferry à prendre, nous sommes sur un île ! Le principal de la vente se fait directement à la boucherie pour un tarif d’achat de la viande bovine biologique élevée en peine air, de 50 NOK/ Kg et seulement de 1,5 à 10 NOK de plus au kilos pour la viande angus. Il propose également la viande BIO aux clients du restaurant et en vente direct, dans un petit magasin accolé à celui-ci.

Prix au kilo en vente direct à la ferme entre 300 et 560 NOK/Kg (de 25.72 €/Kg à 48 €/Kg) À partir d’octobre, notre routine commençait à 9h le matin, par le nourrissage, du foin en ballot dispatché à toutes nos douces et géantes ruminantes et leurs veaux, qui nous attendez de pattes fermes. Contrôler les abreuvoirs, retirer les excréments et rajouter de la sciure sur les zones de stabulation. Bien contrôler que les chevrettes des cornadis soient bien déverrouillées, car si l’une des vaches reste coincée, elle s’étouffera avec son propre poids, sous la fatigue.
Nous pouvons également contrôler l’état général, si un comportement suspect ou période de chaleur, ainsi que désinfecter le nombril de nos petits nouveau-nés.

Le nettoyage des étables, fourches, raclettes et karsher. On peut facilement jouer au fameux test psychologique de Rorschar, sur les murs de l’étable ! ici avant et après nettoyage !

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