FrancE
Ce qui demeure
existe une expression française que j'ai appris à comprendre au cours de mon stage à Agro Bio Campus Davayé : transmettre un savoir.
Pour moi, cette expression évoquera toujours une personne : Patrick.
Avant chaque cours, avant chaque visite au vignoble, avant chaque discussion autour du vin, une chose devenait immédiatement évidente : Patrick aimait profondément ce qu'il faisait.
Et cela se ressen
On le voyait dans l'enthousiasme avec lequel il expliquait un cep de vigne, dans la façon dont il semblait presque se grandir en décrivant un système de taille ou le déroulement d'une fermentation, et dans la patience avec laquelle il répondait à chacune de nos questions.
Il nous ouvrait les portes de ses cours, nous consacrait généreusement son temps libre et transformait chaque leçon en une conversation portée par la curios
i
Grâce aux cours de Patrick, j'ai découvert toute la précision scientifique qui se cache derrière la viticulture française. Nous avons étudié le concept de terroir, cette interaction unique entre le sol, le climat, la topographie et le cépage, qui façonne l'identité d'un vin. Nous avons découvert l'importance des porte-greffes tels que SO4 et 3309 Couderc, le rôle de la taille Guyot dans l'équilibre entre croissance végétative et rendement, ainsi que les pratiques de gestion de la canopée destinées à optimiser l'ensoleillement, l'aération et la qualité des raisins. J'ai également compris comment une gestion durable du vignoble, le suivi sanitaire des parcelles et la maîtrise des rendements permettent de privilégier la qualité des raisins plutôt que la seule quantité
.
Notre apprentissage s'est poursuivi au chai, où nous avons suivi toutes les étapes de l'élaboration du vin, de la vendange jusqu'à la mise en bouteille. Nous avons observé le pressurage pneumatique, le débourbage, la fermentation grâce aux levures indigènes, la fermentation malolactique, l'élevage en cuves inox et en fûts de chêne, l'assemblage, puis l'analyse sensorielle lors des dégustations. Comprendre l'influence de chacune de ces étapes sur les arômes, la texture, l'acidité et l'expression finale d'un vin m'a offert une toute nouvelle admiration pour la science qui se cache derrière la vinification
les
mais occupent une place bien différente dans le paysage agricole, il était fascinant de découvrir tout un écosystème éducatif consacré à la viticulture et à l'œnologie. Plus encore que les infrastructures ou les technologies, c'est la philosophie qui m'a marquée : chaque décision, qu'elle soit prise dans le vignoble ou dans le chai, semblait guidée par la précision, la patience, la durabilité et le respect des traditions.
Merci infiniment, Patrick.
On dit que le vin porte en lui l'empreinte de son terro
ir. Je crois qu'un élève porte en lui l'empreinte de ses professeurs.
Peut-être qu'un jour j'oublierai le nom d'un porte-greffe.
Ou la température idéale d'une fermentation
Mais je me surprendrai encore à regarder une vigne avec les yeux de celui qui me l'a fait aimer.
C'est peut-être cela, ce qui demeure.*
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